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东武酒店原创纯国产竹笋

东武酒店原创的“纯国产竹笋”有花椒味和酱油味两种口味。
它本身就很好吃，但我们想介绍一些推荐食谱。
我们鼓励您在自家厨房尝试这些由我们的日本、西式和中式厨师指导的以竹笋为基础的菜肴。

 

由主厨山本升监督的西式宴会料理。
自制竹笋扇贝千层酥，上面放有天使虾。

【材料】
四川花椒味竹笋 10克
2个扇贝，2只天使虾
*可以换成带头的虾。

[装饰蔬菜]
微型蔬菜（适量），红酸模（2片叶子）

【酱】
白葡萄酒奶油酱 30 毫升
*可以用白酱+鱼汤+浓奶油代替。美式酱汁 5 毫升
 

【制作方法】
1.
将自制竹笋（用四川花椒调味）切丝。
2.
将扇贝横向切成两半，用盐和胡椒粉调味，用黄油煎炒。
3.
将虾放入加了白葡萄酒和盐的水中煮熟。
4.
将竹笋和装饰蔬菜放在扇贝上，然后加入虾仁和酱汁即可。

 

由日本餐厅“Sudare”的主厨宫本哲也监督
鸡肉篠田炖菜配自制竹笋

【材料】
300克鸡肉馅
100克酱油味竹笋（花椒味也可以）
1汤匙马铃薯淀粉
1个鸡蛋，6块炸豆腐，125毫升+375毫升面条汤底+水
（额外）200cc + 600cc

【制作方法】
1.
将沸水浇在炸豆腐上，去除多余的油，然后将每一块豆腐切成两半。
2.
将切碎的竹笋和鸡蛋加入鸡肉馅中，搅拌均匀。
3.
将步骤 1 中的炸豆腐打开，撒上少许土豆淀粉，填入步骤 2 中的食材，用牙签封口，做成一个小袋。
4.
将 500-800 毫升稀释过的面条汤底倒入锅中，煮沸后，加入炸豆腐包。
5.
在锅上放一张厨房纸巾作为盖，然后盖上锅盖，用小火慢炖约 12 分钟。
6.
盛入碗中即可。
 

 

由中餐厅“竹园”的主厨增井久志监督
什锦蔬菜炒菜

【材料】
酱油味竹笋 100克
100克卷心菜
豆芽半袋，韭菜半束，蟹味菇半袋，胡萝卜21克
红黄甜椒（适量）

【调料】
1汤匙油
少许盐，少许胡椒粉，少许清酒，1汤匙芝麻油

【制作方法】
1.
将蔬菜切成一口大小的块。
2.
锅中热油，加入竹笋和蔬菜，快速翻炒。
用盐、胡椒粉和清酒调味，最后加入芝麻油。

 

由中餐厅“竹园”的主厨增井久志监督
香辣葱笋 

 

【材料】
四川花椒味竹笋 100克
半根韭菜（50克）
1茶匙芝麻油

【制作方法】
1.
将韭菜纵向切成两半，然后斜切成薄片。
2.
将竹笋、葱花和芝麻油放入碗中，搅拌均匀。